Lentejas con arroz y manzana al curry

Me encanta esta receta, es una de esas que tengo que hacer cada cierto tiempo porque me entra mono :)

Ingredientes:

• Un vaso y medio de lentejas pardinas
• Medio vaso de arroz
• Una manzana 
• Una cebolla pequeña
• Una cucharada de curry
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento:

Cocemos las lentejas (yo las hice en 15 minutos en la olla exprés) y el arroz por separado.

Pelamos la manzana y la cebolla, las picamos fino y las sofreímos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla esté casi transparente le añadimos el curry, la pimienta negra y la sal. Lo dejamos un par de minutos más y apagamos el fuego.

Finalmente mezclamos el arroz hervido y el sofrito con las lentejas mientras estas están aún calientes. Rectificamos la sal y dejamos reposar un rato antes de comer.