domingo, 25 de diciembre de 2011

Cebollitas rellenas





Ingredientes: 

  • 6 cebollas francesas
  • un trozo de pimiento rojo
  • una zanahoria
  • un par de cucharadas de soja texturizada fina
  • un puñado de setas deshidratadas
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • media taza de tomate triturado
  • una cucharada de tomillo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal al gusto


Procedimiento:

Ponemos la soja texturizada y las setas a hidratar en agua una media hora antes de empezar a cocinar.

Pelamos las cebollitas y las vaciamos por dentro con un sacabolas.

Picamos muy fino lo que hemos sacado de las cebollas junto con la zanahoria y el pimiento rojo y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sal.

Cuando la cebolla esté casi transparente, dejamos un par de cucharadas en la sartén y reservamos el resto.  A la sartén añadimos la soja texturizada hidratada, los ajos y las setas hidratadas bien picados. 
Dejamos que se cocine a fuego bajo unos diez minutos, añadiendo algo del agua de hidratar las setas si vemos que se seca demasiado. Salpimentamos y rellenamos las cebollitas con este picadillo.

Mientras, en una cazuela aparte habremos puesto a hervir lo que reservamos del sofrito junto con un buen chorro de vino blanco, el tomillo, la salsa de tomate y, si nos queda algo, el agua de hidratar las setas. Podemos pasarlo por la batidora si preferimos la salsa sin trozos. 

Cuando esté hirviendo colocamos dentro las cebollitas rellenas con cuidado de que la salsa no las cubra completamente, podemos reservar parte en una taza si es demasiada e irla añadiendo poco a poco después según se vaya reduciendo la salsa. Dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que estén blandas (aproximadamente una hora y media). Ajustar de sal y pimienta al gusto.

Notas:
Como a mí me sobró relleno para las cebollas, utilicé un par de patatas asadas para rellenarlas también y las puse junto con las cebollas en los últimos minutos de cocción. Quedan muy ricas también.

Receta original aquí.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Sustituto de huevo



Ingredientes:

  • 1 taza de almidón o fécula de patata
  • 3/4 de taza de harina de tapioca
  • 2 cucharaditas de levadura química

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y conservarlos en un recipiente hermético.

Notas:

Para reemplazar un huevo, hacer una mezcla homogénea con una cucharada y media bien llenas y dos cucharadas de agua.

Sirve solamente para aquellas recetas en las que el huevo se utiliza para amalgamar.

Los ingredientes se encuentran fácilmente en supermercados asiáticos.

Original aquí

sábado, 26 de noviembre de 2011

Concentrado de caldo vegetal

Esta receta le gustará a la gente que, como yo, no sabe vivir sin sopa cuando el frío aprieta y a la vez es bastante perezosilla a la hora de prepararse un caldito casero. Hasta ahora subsistía gracias a concentrados en polvo y cubitos, pero eso se acabó. Esta mañana he probado a hacer esta receta por primera vez y tras probarlo creo que será un imprescindible a partir de ahora.




Ingredientes:
  • 200 gramos de sal gorda
  • 60 g de hojas de apio 
  • 450 g de puerro
  • 150 g de pimiento rojo
  • 100 g de nabo
  • 180 g de zanahorias
  • 250 g de cebolla
  • 2 cucharadas de perejil picado fresco
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de extracto de levadura
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de laurel en polvo
  • media cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz
  • agua


Procedimiento:

Lavamos y picamos todas las verduras. Las ponemos a hervir durante 30 minutos con el mínimo de agua posible. Si podéis hacerlas al vapor mejor, pero en ese caso necesitarán algo más de tiempo.

Una vez que estén blanditas escurrimos todo el agua bien y en un bol las trituramos con la batidora junto con la sal, el extracto de levadura, el aceite, la harina de maíz y  las especias. Cuando haya quedado un puré espeso y fino dejamos que se enfríe y lo conservamos en un bote tapado en el frigorífico.

Nota:
Una cucharada del concentrado es suficiente para hacer medio litro de caldo. También puede utilizarse para añadir sabor a diferentes guisos.
Los ingredientes de esta receta son solamente orientativos. Cada uno puede hacerlo con las verduras y especias que prefiera.

martes, 22 de noviembre de 2011

Champiñones masala



Ingredientes: 

  • 1 lata de champiñones
  • 1 cebolla pequeña en rodajas finas
  • Media taza de tomate triturado
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de chili rojo en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de Garam masala
  • una pizca de canela
  • 2 vainas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo partidos en cuartos
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Procedimiento: 

Poner la cebolla a pochar en la sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente apagamos el fuego y reservamos. En otra sartén ponemos el cardamomo, los dientes de ajo, la canela y un poco de aceite. Cuando veamos que las vainas de cardamomo comienzan a abrirse (tras unos 5 minutos a fuego bajo) añadimos la cebolla pochada. Lo mezclamos todo bien y le añadimos el tomate triturado. Dejamos a fuego bajo unos minutos.

Añadimos el jengibre, el chili, la cúrcuma, y el cilantro. Lo removemos bien y añadimos media taza de agua, dejamos que se reduzca un poco y le echamos los champiñones. El momento de retirarlo del fuego depende de como de líquida queremos que nos quede la salsa. Yo la dejé bastante espesa y luego le añadí la sal. Se puede decorar con hojas de cilantro o perejil picado por encima.

Esta receta es una adaptación de http://www.easy-indian-food.com/mushroom-masala.html. En la receta original hacen una pasta con la cebolla después de pocharla. También utilizan el jengibre fresco y la canela en rama.




Oreja de madera en vinagreta

Esta es otra de las recetas que se me han ocurrido para el CSC de este mes. ¡Espero que os guste! Es muy sencilla y muy resultona.



Ingredientes: 

  • 5 setas oreja de madera deshidratadas
  • 9 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gramos de pimiento rojo
  • un pepinillo en vinagre
  • una cucharadita de mostaza
  • pimienta negra y sal al gusto

Procedimiento:

Ponemos las setas a hidratar en agua durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Las escurrimos bien y las cortamos en tiras anchas.

En un bol pequeño mezclamos el aceite y el vinagre y con unas varillas lo mezclamos todo bien hasta que se forme una emulsión. Le ponemos la mostaza y sal y pimienta al gusto y luego le añadimos el pepinillo, la cebolla y el pimiento rojo picados muy fino. 

Agregamos al bol la oreja de madera y lo mezclamos todo bien. Lo dejamos reposar al menos un par de horas para que los sabores se integren. Está mucho mejor si lo preparamos de un día para otro.



miércoles, 16 de noviembre de 2011

Bizcocho de chocolate y vainilla

La primera vez que hice esta receta no me podía creer lo bien que salía. ¡Con lo penosos que eran mis bizcochos veganos antes! Se la he afanado vilmente a Erinna de su blog y la he tuneado un poquito... ¡tenía que lucir mi bizcocho bicolor! :P



Ingredientes: 
  • 320 gr de harina
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 90 + 65 gr de azúcar
  • 25 gr de azúcar avainillada
  • 300 ml de leche vegetal (yo usé de soja).
  • 4 cucharadas rasas  de chocolate en polvo vegano
  • 2 cucharaditas de bicarbonato rasas
  • margarina vegana

Procedimiento:

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar con margarina y precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos en un recipiente 160 gr de harina con 1 cucharadita rasa de bicarbonato, 65 gr de azúcar normal y 25 gr de azúcar avainillada. Mezclamos bien y añadimos 150 ml de leche vegetal y 75 ml de aceite de girasol. Si queremos un sabor fuerte se le puede añadir una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos bien con una batidora o con unas varillas hasta que no queden grumos.
Por otro lado procedemos de igual manera con el resto de la harina, otra cucharadita de bicarbonato, 90 gramos de azúcar, 4 cucharadas rasas de cacao vegano y lo que quede de leche vegetal y aceite. De esta manera tendremos dos masas bastante espesas y diferentes, una de chocolate y otra de vainilla. Vertemos las masas en el molde haciendo las capas que queramos alternando una con otra y metemos el bizcocho en el horno durante 35-40 minutos. El bizcocho estará hecho cuando al pincharlo con un cuchillo salga limpio. Se deja enfriar, se saca del molde y tendréis ante vosotros el mejor bizcocho vegano que he probado nunca  :)

domingo, 13 de noviembre de 2011

Fideos de boniato con setas


Esta es la primera de las recetas que pondré en el blog para el CSC #11, del cual tengo el gusto de ser la anfitriona. Me encanta la combinación de las texturas de las setas junto con la de este tipo de fideos.



Ingredientes:

  • 200 gr de fideos de boniato
  • 5 setas shiitake deshidratadas
  • 3 orejas de madera deshidratadas
  • 1 lata pequeña de champiñones laminados
  • 1 zanahoria mediana
  • Media cebolla
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

Hidratamos las shiitake y la oreja de madera en agua durante aproximadamente 30 minutos. Si utilizáis agua caliente en 15 minutos estarán listas para utilizarse.

Ponemos a hervir los fideos de boniato en agua abundante durante 7 minutos. Los escurrimos y los enjuagamos bien con agua fría.

Cortamos la zanahoria y la cebolla en tiras y las ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Escurrimos bien las setas que están hidratándose apretándolas con las manos y luego las cortamos en tiras descartando el pie de las shiitake (no los tiréis, se pueden utilizar para dar sabor a los potajes de legumbres). Añadimos la salsa de soja, el azúcar, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y dejamos que se cocine durante aproximadamente 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Una vez que la zanahoria esté hecha se mezcla bien con los fideos de boniato ¡y ya está!

sábado, 12 de noviembre de 2011

Otra manera de hervir la pasta

La entrada de hoy es para dejaros un vídeo con una manera nueva (al menos para mí) de hervir la pasta utilizando menos agua y gas de lo habitual y que casi que evita tener que escurrirla al final. Yo ya lo he probado, y la verdad es que si tenemos intención de añadir una salsa después, eliminar el poco agua que queda en el fondo de la sartén es completamente innecesario.

Básicamente consiste en poner agua fría en una sartén, añadirle la pasta en ese momento y luego removerla de vez en cuando cuando el agua ya esté hirviendo. No hay que tapar la sartén y tampoco es necesario que el agua cubra totalmente la pasta. Yo tardé unos 10 minutos en hacer unos macarrones.

¡Espero que os guste!

jueves, 3 de noviembre de 2011

Lentejas con arroz y manzana al curry

Me encanta esta receta, es una de esas que tengo que hacer cada cierto tiempo porque me entra mono :)


Ingredientes:

  • Un vaso y medio de lentejas pardinas
  • Medio vaso de arroz
  • Una manzana 
  • Una cebolla pequeña
  • Una cucharada de curry
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento:

Cocemos las lentejas (yo las hice en 15 minutos en la olla exprés) y el arroz por separado.
Pelamos la manzana y la cebolla, las picamos fino y las sofreímos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla esté casi transparente le añadimos el curry, la pimienta negra y la sal. Lo dejamos un par de minutos más y apagamos el fuego.

Finalmente mezclamos el arroz hervido y el sofrito con las lentejas mientras estas están aún calientes. Rectificamos la sal y dejamos reposar un rato antes de comer.

martes, 25 de octubre de 2011

Pizzcocho (o pizza en sartén)

Ayer tuve la suerte de recordar esta receta que nos dio hace no menos de 1000 años una profe de primaria que tuve. La complicación que tiene es nula y el resultado ¡delicioso!



Ingredientes (para 2 personas):

Para la masa:
  • 5 cucharadas de harina
  • 10 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Media cucharadita de sal

Resto de ingredientes de la de la foto (que van al gusto, claro):
  • Tomate frito
  • Orégano al gusto
  • Un puñadito de aceitunas verdes sin hueso cortadas en lonchitas
  • Un puñadito de setas en conserva bien escurridas y cortadas en tiras finas
  • Queso vegano rallado
  • Un poco de aceite vegetal o margarina para engrasar la sartén.

Procedimiento:

En un bol mezclamos la harina con la levadura química y a continuación le añadimos el agua. Con unas varillas homogeneizamos la mezcla hasta que no queden grumos. Ha de quedar líquida pero densa.
Cogemos una sartén antiadherente de unos 22 cm de fondo y la engrasamos con un poco de aceite o margarina vegana. Le añadimos la masa que hemos formado y la distribuimos bien para que todo el fondo de la sartén quede cubierto con el mismo espesor de masa.
A continuación le añadimos el tomate frito por encima y lo extendemos con cuidadito para que recubra toda la masa. Añadimos orégano al gusto y luego las aceitunas, las setas y finalmente el queso.
Llevamos con cuidado la sartén al fuego y la dejamos que se cocine tapada (¡muy importante!) durante 15 minutos a fuego bajo. A continuación apagamos el fuego, descubrimos la pizza y dejamos que se enfríe un poco antes de colocarla sobre un plato (se desliza fuera de la sartén ella sola :P).
¡Y a comer!

Nota: Lo de pizzcocho viene porque a mí a veces me gusta hacer más cantidad de masa para que quede la base bien gordita y esponjosa, como un bizcocho. Entonces es mejor comer la pizza con cuchillo y tenedor.

domingo, 16 de octubre de 2011

Pan de trigo y centeno con nueces







Ingredientes:
  • 300 gr de harina integral
  • 150 gr de harina de centeno
  • 15 gramos de levadura panadera fresca
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • dos puñaditos de nueces picadas
  • agua
  • aceite de oliva para engrasar el molde


Procedimiento:
Pesamos las harinas y la levadura y las mezclamos bien, desmenuzando el bloquecito de levadura con las manos hasta que sea imperceptible. Añadimos las nueces. Con una cuchara o espátula de madera, removemos la mezcla a la vez que vamos añadiendo agua hasta obtener una masa consistente, homogénea y bastante pegajosa (la cantidad final varía mucho con cada harina, en este caso yo utilicé aproximadamente un vaso y medio de agua). Cuando la masa haya adquirido cuerpo, podemos enharinar una superficie limpia y pasar a amasarla allí durante unos 10 minutos. Si tenemos una máquina amasadora, podemos dejar que nos haga ella el trabajo :)
Dejamos reposar la masa durante una hora y media cubierta con un trapo para que no se seque.
Después engrasamos un molde para horno con aceite de oliva (también sirve cualquier otro aceite o incluso margarina), vertemos la masa, nos aseguramos de que cubre el molde uniformemente y lo dejamos fermentar otra hora más. 

Posteriormente no queda más que meterlo en el horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 35 minutos y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

En mi caso para la cocción he utilizado una cazuela-horno como esta (35 minutos a fuego medio). Me resulta mucho más práctica porque entre otras cosas no requiere precalentar, aunque tiene el inconveniente de que los panes grandes solamente los puedes hacer con forma de rosca, jeje...

martes, 11 de octubre de 2011

Super sopa super fácil

¿Habéis probado alguna vez a incluir el tahini en vuestras sopas? Definitivamente creo que es mi manera favorita de comerlo. Aquí va un ejemplo muy fácil a la par que nutritivo.


Ingredientes:
  • 3 cucharadas de tahini
  • 150 gr de espinacas
  • 1/4 de taza de mijo
  • un chorrito de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • sal y pimienta negra al gusto


Procedimiento: 
Lavamos y troceamos las espinacas y las ponemos a hervir con el resto de los ingredientes entre siete y diez minutos. ¡Y a comer! Sin quemarse, claro :P

lunes, 10 de octubre de 2011

Tofu marmitado


No hace demasiado que he empezado a utilizar en la cocina el botecito de Marmite que tenía abandonado en la despensa. Me parece todo un descubrimiento, utilizado en su justa medida le da un toque muy sabroso a muchas recetas.



Ingredientes: 
  • 180 gramos de tofu prensado y cortado en cubos
  • Una cucharada de aceite de oliva.
Marinada:
  • 1 cucharadita escasa de Marmite (o cualquier otro extracto de levadura).
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de perejil seco
  • Media cucharadita de eneldo seco
  • 4 cucharadas de agua
  • Media cucharadita de polvo de mango (opcional)
  • Una cucharada de aceite de sésamo
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

Procedimiento:
Mezclamos todos los ingredientes de la marinada en un bol con tapa y añadimos el tofu cortado en dados. 
Mezclamos bien y lo dejamos durante por lo menos un par de horas a temperatura ambiente.
En una sartén añadimos la cucharada de aceite de oliva y todo el contenido del bol y lo dejamos a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.


Queda muy bien acompañado de un arroz blanco.

martes, 4 de octubre de 2011

Pipas de calabaza especiadas


100 gramos de pipas de calabaza nos aportan el 83% de la CDR de hierro y 25 gramos de proteínas de alto valor biológico. Cierto es que comerlas así a puñados puede resultar no demasiado apetecible, pero si probáis esta receta es posible que terminéis por tomarle afición a esta semilla. ¡Ya veréis! Las pipas se pueden condimentar con cualquier combinación de especias que os guste, esto es tan solo un ejemplo:



Ingredientes: 
  • 1 taza de semillas de calabaza crudas, mejor peladas.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • una pizca de ajo en polvo.
  • una cucharada de salsa Worcestershire vegana
  • una cucharada de aceite de oliva

Procedimiento: 

En un tazón mezclamos las pipas con la sal, el ajo en polvo y la salsa Worcestershire y mezclamos todo bien. Ponemos el aceite en una sartén a fuego bajo y añadimos las pipas. Es necesario remover casi constantemente para que no se quemen. Estarán listas cuando se haya evaporado todo el líquido y estén de color tostado.



miércoles, 14 de septiembre de 2011

Tempeh al ajillo

Ya va siendo hora de olvidarse de las vacaciones blogueriles y retomar esto. Este verano me animé a hacer tempeh casero (nunca antes lo había probado) y la verdad es que para mi tiene un sabor de esos a los que te vas haciendo mordisco a mordisco, que primero no te gusta demasiado y al final tienes ganas de repetir.

Ingredientes: 

  • 500 gr de tempeh casero en bloque (en la parte izquierda del blog tenéis un link para haceros con una muestra gratuita de esporas para tempeh).
  • 5 dientes de ajo
  • una guindilla cayena
  • 1 limón
  • 200 ml de vino blanco
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Procedimiento : 

Picamos los ajos muy fino y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Posteriormente añadimos el zumo del limón y poco después el vino, el perejil y la sal y dejamos reducir la salsa a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto cortamos el bloque de tempeh en lonchas de aproximadamente medio cm de grosor y las hacemos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. El tempeh puede absorber mucho aceite, así que mejor no pasarse.

Finalmente colocamos el tempeh en un plato y le añadimos la salsa que hemos hecho por encima en cantidad al gusto.





miércoles, 29 de junio de 2011

Tortilla de berenjena

Esta tortilla formó parte del bocadillo que me llevé a la última ruta senderista que hice el pasado sábado. Algo rico con lo que redondear un día estupendo :)




Ingredientes: 

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla no muy grande
  • 2 ajos
  • un trocito pequeño de pimiento rojo
  • 4 cucharadas de harina de arroz
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Procedimiento:
Se pela la berenjena, se corta en trozos no muy grandes y se pone a hervir en agua con sal durante 8-10 minutos. Es muy importante no hervirla demasiado, o la tortilla se quedará muy blanda y no cogerá consistencia. Sacamos la berenjena hervida del agua y dejamos que se escurra bien.
Picamos fino la cebolla y el pimiento, machacamos los ajos y lo ponemos todo en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Lo dejamos que se haga removiendo de vez en cuando, y cuando ya esté blandito le añadimos sal y pimienta y lo retiramos del fuego.
En un bol ponemos las cuatro cucharadas de harina de arroz y le añadimos agua hasta que tenga la consistencia de un huevo batido (en mi caso fueron unas 10 cucharadas de agua). Juntamos en el bol la berenjena y el sofrito con la mezcla de harina de arroz y agua y le damos unas cuantas vueltas para que quede todo bien mezclado.
Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio y le añadimos el contenido del bol. Aplanamos la parte superior y damos forma a los bordes. A los 10 minutos le damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga el mismo tiempo por la otra cara.
Está mucho más rica de un día para otro.

domingo, 19 de junio de 2011

Albóndigas de pipas de calabaza y sésamo en salsa de cebolla





Ingredientes: 
  • 8 cucharadas de copos de avena 
  • 4 cucharadas de harina de arroz
  • 4 cucharadas de pipas de calabaza
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
  • 1 tomate pelado
  • Un trocito de pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de cebolla granulada
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • vino blanco
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal
  • una cucharada de harina de trigo

Procedimiento:
La noche anterior ponemos en remojo las pipas de calabaza y las semillas de sésamo. A la mañana siguiente las escurrimos y las hacemos puré con la batidora, añadiendo agua si es necesario. A este puré se le añade la avena, la harina de arroz y el tomate y el pimiento picados muy finos. Después se condimenta con la pimienta de Jamaica, la cebolla y el ajo granulados y un poco de pimienta negra y sal y se mezcla todo bien.
A continuación se le añade una taza de agua muy caliente, se remueve y se deja reposar dos o tres minutos. Al cabo de este tiempo el agua habrá sido absorbida, y podremos retocar la consistencia de la pasta añadiéndole un poco más de agua si se ha quedado muy dura o un poco más de avena si está muy blanda (la consistencia ideal es la de una masa blandita, pero moldeable). Dejamos que se enfríe un poco para no quemarnos y mojándonos las manos vamos formando bolitas con la masa que después freiremos hasta que estén doraditas.
Para la salsa, picamos una cebolla en juliana y la ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta negra a fuego medio. Cuando esté ya un poco frita añadimos un chorrito de vino blanco y lo dejamos unos cinco minutos. Después añadimos las albóndigas a la cazuela, agregamos una taza de agua, tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego lento durante 15 minutos. El plato estará listo cuando las albóndigas hayan absorbido la mayor parte del líquido (no hay que dejar la cazuela mucho tiempo desatendida, porque si se acaba todo el agua la receta se quemará).



miércoles, 15 de junio de 2011

Berenjenas rellenas




Ingredientes: 
  • 1 berenjena mediana
  • 3 cucharadas de soja texturizada fina
  • media cebolla
  • tomate frito
  • media cucharadita de tomillo
  • mozzarella vegana
  • levadura de cerveza desamargada (o no)
  • pimienta negra


Procedimiento:

Lavamos la berenjena, le cortamos el rabito y la partimos longitudinalmente en dos.
Con una cuchara vaciamos cada mitad reservando lo que saquemos. Espolvoreamos con sal el interior de cada media berenjena y las ponemos en el microondas con el hueco hacia arriba a máxima potencia durante 5 minutos.
Mientras tanto picamos fino la cebolla y lo que reservamos de la berenjena y lo ponemos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva y la soja texturizada. Removemos de vez en cuando. Al cabo de 5 minutos añadimos salsa de tomate a nuestro gusto (yo puse unas 5 cucharadas). Añadimos el tomillo y dejamos que se cocine otros cinco minutos más. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas y luego las cubrimos con la mozzarella vegana. Espolvoreamos con pimienta y un poco de levadura de cerveza desamargada. Gratinamos y cocinamos en el microondas otros 5 minutos más.


sábado, 11 de junio de 2011

"Mozzarella" vegana

Este es el primer intento de mozzarella vegana que hago. En este caso he preferido no añadirle ninguno de los otros ingredientes que se suelen utilizar para hacer quesos veganos (como levadura de cerveza o anacardos), pero eso queda siempre a gusto de cada uno. El resultado obviamente no sabe a mozzarella, pero sirve muy bien para gratinar y aportar un toque cremoso. ¡Incluso se te pega a los dientes y todo! :P




Ingredientes: 
  • 500 gr de tofu duro
  • 2 cucharadas de agar agar en copos
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 1 cucharada de margarina vegana no hidrogenada
  • 2/3 taza de agua
  • sal

Procedimiento:

Escurrimos el tofu y eliminamos la mayor cantidad de liquido posible desmenuzándolo y exprimiéndolo en una gasa. A continuación lo ponemos en un plato y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Lo sacamos y escurrimos el líquido que se ha ido acumulando en el fondo del plato. Removemos y repetimos el proceso hasta que apenas salga líquido y el tofu empiece a compactarse.
Ponemos el agua a hervir a fuego lento junto con la margarina yel agar agar y removemos de vez en cuando. Debe estar hirviendo al menos un minuto.
Colocamos el tofu en un vaso para batidora, añadimos la goma xantana y batimos. A continuación añadimos sal al gusto y la mezcla de agar agar y agua. Volvemos a batir hasta que quede todo incorporado a la mezcla. 
En una bandeja vamos depositando la mezcla a montoncitos y dejamos que se enfríe y solidifique. También puede utilizarse algún tipo de molde si se prefiere. 
Preparamos una mezcla de agua y sal saturada y metemos los bloques de "mozzarella" dentro. Este último paso elimina el "sabor a tofu" y además sirve para que se conserve más tiempo en la nevera y sin secarse.